Tras meses intensos de obras y preparativos, el nuevo restaurante del CNCB abrirá al público el próximo miércoles bajo la dirección del grupo cambrilense Fremergy. Con un espacio totalmente renovado y una propuesta gastronómica diseñada a medida, el equipo aún la temporada con ganas. Hablamos con el chef Llorenç Valls, el profesional al frente de la cocina del nuevo restaurante.

– ¿Cómo estáis viviendo las horas previas a la inauguración?

Con muchas ganas de abrir. Con mucha ilusión por lo que conlleva. Poniendo atención en que abrimos con la temporada que acaba de arrancar y en fenómeno Covid. Sabemos por otra parte que Cambrils será un destino turístico importante este verano y estamos preparados.

– ¿Nos puedes hacer un recorrido para tu carrera profesional? En tu currículum destacan el restaurante Arzak, de Donosti; eI Lasarte, de Martin Berasategui en Barcelona o el del Hotel Mandarin, también en Barcelona, entre muchos otros.

Empecé en 1992. Desde entonces mi profesión ha tenido una evolución muy importante. Estudié dirección hotelera pero enseguida me di cuenta que lo que me gustaba era la cocina. Recorrí los lugares donde la gastronomía es un referente. Y entonces empecé a capitanear mi cocina. Estoy muy influenciado por la cocina japonesa y peruana.

– ¿Cuál es tu relación con Cambrils?

Nací en Tarragona y cuando salíamos a comer con la familia, siempre era a Cambrils. Además, navegaba aquí por unos amigos que tenían embarcación en el CNCB y además a mi padre le gustaba pescar y lo hacía aquí.

– ¿Qué supone para ti ponerte al frente de este restaurante?

Mucha responsabilidad y presión. Esta exigencia me motiva y me ilusiona, sabiendo además que tenemos un público muy crítico.

– ¿Cómo ha sido el proceso de creación de la propuesta gastronómica por el restaurante del CNCB? ¿Cómo la definirías?

Estudiamos la ubicación para definir qué haríamos. Tenemos diferentes espacios y por eso haremos tres conceptos. Será cocina cambrilense, de mar y tierra, con buen producto. Además, jugamos con ventaja, tenemos el mejor local.

– ¿Qué podremos encontrar en la carta del restaurante del CNCB?

Producto del día. Y a partir de aquí, trabajarlo. Trataremos con productores locales porque queremos respetar el medioambiente y como menos recorrido, mejor. Además de que haremos una apuesta importante por el reciclaje.

– ¿Qué plato o producto dirías que puede convertirse en el sello de identidad del restaurante?

Queremos hacer los mejores arroces de Cambrils, que se pueden mejorar. Por otra parte, hay un vacío de ceviches y de cocina peruana en la zona, así que la queremos introducir en nuestro restaurante. Tenemos la oportunidad de captar este público y diferenciarnos.

– ¿Cuántas personas formáis parte del equipo?

Casi 20. Todos son importantes, porque somos como una maquinaria.

– Las restricciones que requiere la situación actual le ha hecho cambiar o adaptar algunos procesos o propuestas?

Sí. Queríamos abrir en Semana Santa y no fue posible. Por otro lado, tenemos nuevos requerimientos de limpieza y desinfección o de protocolos con la recepción de la materia para cocina.

El restaurante del CNCB estará abierto al público de lunes a domingo y con diferentes horarios dependiendo del espacio. La terraza de abajo abrirá a las 9:30h para servir desayunos y luego enlazará con servicio de tapas al mediodía y hasta las 23h. La sala del comedor y la terraza cubierta de abajo tendrán un horario de 13 a 16h y de 20 a 23h. Finalmente la terraza de arriba será la zona chill out, más exclusiva y con un horario desde después de las comidas y hasta medianoche.

Las reservas se pueden hacer en el teléfono 877 018 952.